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小城湘遇湘菜馆加盟,你不知道的湘菜秘密!

2019-09-23 14:58 消息来源:未知

 

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

小城湘遇湘菜之小炒肉

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

小城湘遇湘菜之剁椒鱼头

官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉,牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

小城湘遇湘菜之腊牛肉

地区特色

湘江流域

以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴。

小城绝味鸭

洞庭湖区

以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,

其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

酱排骨

湘西山区

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。代表菜有:“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等,皆为驰名湘西的佳肴。

小城湘遇除了湘菜,还有海鲜和各种特色小炒喔~

快来一睹为快吧~

海鲜大咖套餐

这才叫海鲜宴,平时吃的那种自助海鲜都弱爆了。

擂辣椒皮蛋

不写菜名,估计没几个人能知道这是什么菜,一眼看下去以为是捣药的,这是原汁原味的辣椒汁和皮蛋,纯手工,超美味。

辣子棒棒虾

橙黄的虾和红辣椒混合,爱吃辣的人早就忍不住了,这也算是湘菜里的一道新菜,有机会一定要爽一下。

脆米蟹

有了虾,怎么能少了蟹,脆脆的米锅巴,放着煎炸好的大闸蟹,口口脆香。

还有任何时候都不能少的冷菜